新华社石家庄9月10日电金牛王
新华社记者李凤双、齐雷杰
裹着薄脆糖衣的冰糖葫芦五颜六色，在灯光下泛着光晕；山楂条、山楂球等山楂制品，刺激着消费者味蕾……走进河北省石家庄市石美集城市微度假中心“喜识冰糖葫芦全球旗舰店”，就仿佛进入了一个“甜蜜世界”。500多平方米的门店，汇聚了42款冰糖葫芦和56种山楂制品。“这是喜识冰糖葫芦700多家门店中货品最全的一家，每年营业额达300多万元。”石家庄喜识餐饮管理有限公司负责人张太学说。
作为一种特色小吃，冰糖葫芦历史悠久，已有数百年历史。随着时代发展，冰糖葫芦被赋予甜蜜、红火等美好寓意，成为风靡全国的小吃，也变成一项甜蜜产业。在龙头企业和冰糖葫芦专业村带动下，河北省冰糖葫芦年销售收入达25亿元。
在河北雄安新区雄县大树刘庄村金牛王，3000多人从事冰糖葫芦制作、销售等工作。每年国庆节到次年3月是冰糖葫芦销售旺季，村民们奔赴全国多地超市、商场、景区，经营1500多家冰糖葫芦门店或摊位。小小冰糖葫芦，变成村民增收致富产业。
在河北雄安籽呈食品有限公司，工人们忙着将山楂去核切口，填上豆沙、紫薯、芋泥等馅料，穿到一根根短签上。一辆辆冷链运输车，从这里将装箱的冰糖葫芦半成品运往全国多地。公司负责人辛爱青说，他们是国内多家冰糖葫芦品牌的供应商，产品种类达40多种，畅销全国数十个城市。
一种传统小吃，为何能备受现代人青睐？答案是创新求变。
2003年，走街串巷售卖还是冰糖葫芦行业主流，张太学就与合作伙伴张澎一起，在石家庄开了一家冰糖葫芦专卖门店。他们坚持古法蘸糖技艺，制作的糖葫芦糖衣薄脆，入口“嘎嘣脆”；定制的牛皮纸袋印上了《清明上河图》局部图案，使用糯米纸包裹……一系列创新，让这家店门口经常排起长队。开张首月，门店营业收入达7.5万元，纯利润超2万元。
“20多年来，公司探索创新脚步一直没有停歇。”张太学说。随着商业版图在石家庄、保定等地持续扩张，为保障优质山楂稳定供应，张太学在山东等地承包数千亩山坡作为供应基地；依靠人工清洗山楂、去核穿串效率低，公司定制了机器设备，利用机器自动去核；为防止尖竹签扎伤孩子，就改为冰棍一样的扁签；发现顾客一次吃不完一大串冰糖葫芦，也无法品尝多种口味，公司创新推出迷你小串，装有5小串不同口味冰糖葫芦的“萌趣套盒”受到顾客欢迎。
产品契合消费者需求，才能卖得火。如今，迷你小串也成为河北雄安籽呈食品有限公司主打产品，出货量占六成以上。辛爱青说，针对南方市场，公司开发了榴莲、桂花、香芋等口味馅料。在内蒙古市场，山楂中间夹上了奶皮子、干噎酸奶……如今，公司产品种类达40多种，适应了消费者个性化需求。
“万物皆可冰糖葫芦”。近年来，喜识推出乌梅、荔枝、柠檬等口味的馅料，油柑、波罗蜜等也成为穿串原材料。利用药食同源理念，喜识开发出鸡内金、陈皮、黑芝麻等馅料的冰糖葫芦，推出红果脆、山楂条等数十种山楂制品，丰富了门店产品种类。目前，喜识自营店和加盟店已扩展至700多家，涵盖北京、上海、杭州、成都、长沙等城市，冰糖葫芦年销售量突破1亿串，韩国首尔等地的海外门店也接连开张。
近年来金牛王，冰糖葫芦赢得了消费者青睐，相关产业也摆脱手工作坊模式，实现工业化生产、配送。在大树刘庄村，冷链仓储运输设施逐渐完善，冰糖葫芦半成品通过冷链物流发往全国。一些龙头企业引进山楂清洗、消毒、烘干一体化设备，加工能力大幅提升。到今年底，喜识冰糖葫芦门店有望扩展到900多家，公司计划在石家庄建设加工物流一体化园区，将冰糖葫芦产业拓展到全国更多地方。
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